कोलेजन पनि खानामा प्रयोग गर्न सकिन्छ।12 औं शताब्दीको सुरुमा Bingen को St.Hilde-gard ले जोर्नी दुखाइको उपचारको लागि एक औषधिको रूपमा बाछो कार्टिलेज सूपको प्रयोग वर्णन गर्यो।लामो समयको लागि, कोलाजेन युक्त उत्पादनहरू जोर्नीहरूको लागि राम्रो मानिन्छ।किनभने यसको खानामा लागू हुने केही गुणहरू छन्: खानाको ग्रेड सामान्यतया सेतो, स्वादमा नरम, स्वादमा हल्का, पचाउन सजिलो हुन्छ।यसले रगतको ट्राइग्लिसराइड र कोलेस्ट्रोल कम गर्न सक्छ, र शरीरमा केही आवश्यक ट्रेस तत्वहरूलाई यसलाई अपेक्षाकृत सामान्य दायरामा राख्नको लागि बढाउन सक्छ।यो रक्त लिपिड कम गर्न को लागी एक आदर्श खाना हो।थप रूपमा, अध्ययनहरूले देखाएको छ कि कोलाजेनले शरीरमा एल्युमिनियम हटाउन, शरीरमा एल्युमिनियमको संचय घटाउन, मानव शरीरमा एल्युमिनियमको हानि कम गर्न र नङ र कपालको वृद्धिलाई केही हदसम्म बढाउन मद्दत गर्दछ।टाइप II कोलेजन आर्टिकुलर कार्टिलेजमा मुख्य प्रोटीन हो र यसैले सम्भावित अटोएन्टिजेन हो।मौखिक प्रशासनले टी कोशिकाहरूलाई प्रतिरक्षा सहनशीलता उत्पादन गर्न र टी सेल-मध्यस्थता अटोइम्यून रोगहरूलाई रोक्न सक्छ।कोलाजेन पोलिपेप्टाइड उच्च पाचन क्षमता र अवशोषण क्षमता र कोलाजेन वा जिलेटिन प्रोटीज द्वारा अपमानित भएपछि लगभग 2000 ~ 30000 को आणविक वजन भएको उत्पादन हो।

कोलाजेनका केही गुणहरूले यसलाई अन्य वैकल्पिक सामग्रीहरूसँग अतुलनीय फाइदाहरूका साथ धेरै खाद्य पदार्थहरूमा कार्यात्मक पदार्थहरू र पोषण घटकहरूको रूपमा प्रयोग गर्न सक्षम बनाउँदछ: कोलाजेन म्याक्रोमोलिक्युलहरूको हेलिकल संरचना र क्रिस्टल क्षेत्रको अस्तित्वले यसलाई निश्चित थर्मल स्थिरता बनाउँदछ;कोलाजेनको प्राकृतिक कम्प्याक्ट फाइबर संरचनाले कोलाजेन सामग्रीलाई बलियो कठोरता र बल देखाउँदछ, जुन पातलो फिल्म सामग्रीको तयारीको लागि उपयुक्त छ।किनभने कोलाजेन आणविक श्रृंखलामा ठूलो संख्यामा हाइड्रोफिलिक समूहहरू हुन्छन्, त्यसैले यसमा पानीसँग बाँध्ने बलियो क्षमता हुन्छ, जसले कोलाजेनलाई खानामा फिलर र जेलको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।कोलेजन अम्लीय र क्षारीय मिडियामा विस्तार हुन्छ, र यो गुण कोलाजेन-आधारित सामग्री तयार गर्न उपचार प्रक्रियामा पनि लागू हुन्छ।

खाना पकाएर मासुको कोमलता र मांसपेशीको बनावटलाई असर गर्न कोलाजेन पाउडर सीधा मासु उत्पादनहरूमा थप्न सकिन्छ।अध्ययनले देखाएको छ कि काँचो मासु र पकाएको मासुको निर्माणको लागि कोलाजेन महत्त्वपूर्ण छ, र कोलेजनको मात्रा जति बढी हुन्छ, मासुको बनावट त्यति नै कडा हुन्छ।उदाहरणका लागि, माछाको टेन्डराइजेशन प्रकार V कोलेजनको ह्राससँग सम्बन्धित मानिन्छ, र पेप्टाइड बन्डको ब्रेकडाउनको कारणले गर्दा परिधीय कोलाजेन फाइबरको ब्रेकडाउनलाई मांसपेशी टेन्डराइजेशनको मुख्य कारण मानिन्छ।कोलाजेन अणु भित्र हाइड्रोजन बन्ड नष्ट गरेर, मूल टाइट सुपरहेलिक्स संरचना नष्ट हुन्छ, र साना अणुहरू र लूजर संरचना भएको जिलेटिन बनाइन्छ, जसले मासुको कोमलता मात्र सुधार गर्न सक्दैन तर यसको प्रयोग मूल्यमा पनि सुधार गर्न सक्छ, यसलाई राम्रो बनाउन सक्छ। गुणस्तर, प्रोटीन सामग्री वृद्धि, स्वाद राम्रो र पोषण।जापानले पशु कोलाजेनलाई कच्चा पदार्थको रूपमा विकास गरेको छ, कोलाजेन हाइड्रोलाइटिक इन्जाइमहरूद्वारा हाइड्रोलाइज गरिएको छ, र नयाँ मसला र खातिर विकास गरेको छ, जसमा विशेष स्वाद मात्र छैन, तर एमिनो एसिडको अंश पनि पूरक हुन सक्छ।

मासु उत्पादनहरूमा विभिन्न प्रकारका सॉसेज उत्पादनहरू बढ्दो अनुपातको लागि खातामा, प्राकृतिक आवरण उत्पादनहरू गम्भीर रूपमा अभाव छन्।अन्वेषकहरूले विकल्पहरू विकास गर्न काम गरिरहेका छन्।कोलाजेन द्वारा हावी भएको कोलेजेन केसिंगहरू, आफैंमा पोषक तत्वहरूले भरिपूर्ण र प्रोटीनमा उच्च हुन्छन्।तातो उपचारको क्रममा पानी र तेल वाष्पीकरण र पग्लिँदा, कोलाजेन लगभग मासुको रूपमा समान दरमा संकुचित हुन्छ, जुन गुणस्तर अन्य कुनै खाद्य प्याकेजिङ सामग्री फेला परेको छैन।थप रूपमा, कोलाजेन आफैंमा इन्जाइमहरू स्थिर गर्ने कार्य छ र एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू छन्, जसले खानाको स्वाद र गुणस्तर सुधार गर्न सक्छ।उत्पादनको तनाव कोलेजनको सामग्रीसँग समानुपातिक हुन्छ, जबकि तनाव उल्टो समानुपातिक हुन्छ।